Айс кофе

Большинство из нас привыкло пить кофе горячим, но на самом деле он может стать отличным прохладительным напитком, который взбодрит и освежит в жаркие дни. Этот напиток называют айс-кофе. Рецептов его приготовления известно очень много, к тому же многие хозяйки внося в них свою изюминку. Однако для того, чтобы такие эксперименты оказались удачными, необходимо знать основные правила приготовления айс-кофе и его наиболее распространенные рецепты, которые могут стать базовыми.

Основы технологии

Основные правила приготовления айс-кофе мало отличаются от требований по варке кофе вообще, однако технология изготовления прохладительного кофейного напитка может и отличаться от традиционной.

• Главное правило – это выбор ингредиентов. Неплохой кофейный напиток можно сделать и из растворимого кофе, однако это не лучший выбор. Если хочется, чтобы айс-кофе был по-настоящему вкусным и ароматным, используйте только натуральный кофе, в зернах или молотый (в зависимости от рецепта).

• Варить кофе следует правильно. За основу для приготовления айс-кофе чаще всего берут крепкий черный кофе экспрессо или по-турецки. Для получения крепкого кофе при варке его в турке нужно несколько раз довести напиток до кипения, но не кипятить.

• Сваренный кофе для приготовления освежающего кофейного напитка охлаждают и процеживают – кофейной гущи в него попасть не должно.

Технология приготовления айс-кофе может иметь свои особенности в зависимости от рецепта. Ознакомившись с ними, вы в этом убедитесь сами.

Рецепт айс-кофе на холодной воде

Состав:

• кофе в зернах – 150 г;

• вода – 0,5 л;

• лед – 18-20 кубиков;

• мороженое – 100 г.

Способ приготовления:

1 Кофе крупно перемелите. Залейте прохладной кипяченой водой (или профильтрованной). Оставьте как минимум на 2 часа (лучше на 5-6 часов).

2 Слейте воду с кофе, процедите.

3 Наполните бокалы кубиками льда.

4 Разлейте по бокалам кофейный настой.

5 Положите в каждый бокал по шарику мороженого. Подавайте с соломинками.

Варки для приготовления айс-кофе по этому рецепту не требуется, так кто при наличии льда его можно сделать даже за городом, где нет турок, кофеварок.

Классический рецепт айс-кофе

Состав:

• черный кофе – 100 мл;

• молоко – 0,2 л;

• лед, взбитые сливки – по вкусу.

Способ приготовления:

1 Охлажденный кофе смешайте с холодным молоком.

2 В бокалы высыпьте крошки льда. Разлейте кофейно-молочную смесь.

3 Украсьте взбитыми сливками, вставьте трубочку и подавайте.

Приготовить айс-кофе по данному рецепту сможет даже ребенок.

Айс-кофе с корицей

Состав:

• черный кофе – 150 мл;

• корица – 1 палочка;

• взбитые сливки – 35 г;

• лед – 4 кубика.

Способ приготовления:

1 В горячий кофе положите палочку корицы, оставьте, пока он не станет комнатной температуры.

2 Выньте корицу, процедите кофе, поставьте на полчаса в холодильник.

3 Положите в бокал лед, залейте охлажденным кофе, украсьте сливками.

При желании в это напиток при приготовлении можно добавить немного сахара.

Все три напитка, рецепты которых приведены выше, имеют уникальный вкус, так что попробовать стоит каждый.

Капучино/Особенности приготовления

Капучино

Черный кофе нравится многим, но не всем. Есть люди, которые предпочитают смягчать его молоком. Особенно популярен рецепт кофе капучино, которым мы обязаны монахам-капуцинам, догадавшимся добавлять в кофе козье молоко с целю снижения его «греховности». Сейчас греховным напитком кофе никто не считает, но рецепт, созданный капуцинами, не только сохранился, но и усовершенствовался. Сейчас классический капучино – это трехслойный напиток состоящий из черного кофе, молока и молочной пены, в упрощенном варианте молочный слой допускается, а вот пена обязательна в любом варианте. Взбить молоко в густую пену с помощью пара не составит труда – именно по этому принципу работают капучинаторы кофемашин. Без этого прибора взбить молоко в пену сложнее. Однако приготовить капучино в домашних условиях можно и без кофемашины, придется лишь набраться терпения и «поколдовать» над напитком чуть дольше.

Особенности приготовления

В основе капучино лежит черный кофе В классическом варианте это эспрессо, хотя можно использовать кофе по-турецки, заварив его в джезве. В домашних условиях допустимо даже сделать напиток на основе растворимого кофе, хотя в этом случае он будет не таким вкусным и ароматным, как «правильный» капучино. Независимо от того, какой кофе вы берете за основу, при приготовлении капучино в домашних условиях необходимо знать несколько секретов.

• Если вы варите кофе в турке, не допускайте, чтобы напиток закипел – снимайте турку с огня при появлении пены. А вот доводить до кипения кофе можно несколько раз: чем больше, тем крепче будет напиток.
• Сваренный в турке кофе необходимо процедить. Для напитка из растворимого кофе и в случае приготовления кофе в кофеварке или кофемашине в этой процедуре нет необходимости.
• Кофе, молоко и кофейная чашка должны быть горячими.
• Молоко следует взбивать горячим до появления мелкой густой пены, крупные пузырьки не подходят. Чем жирнее молоко, тем быстрее удастся получить пену требуемой плотности.
• Слои капучино обязательно располагаются в следующем порядки: темный слой кофе, молоко, пена. Алкоголь, если рецепт предусматривает его использование, вливают до того, как выкладывать пену. Корица, тертый шоколад и дробленные орехи сыплют поверх пены. Сахар тоже считается правильным сыпать на пену, но допускается его добавление в кофе или молоко при его взбивании.
• При приготовлении трехслойного капучино молоко вливается в него из той же посуды, где его взбивали. В этом случае на кофе сначала ляжет молоко, потом его покроет пена.

Подают капучино в чашках или специальных бокалах из термостойкого стекла, сквозь которого хорошо видны все слои. В этом случае надо вливать каждый новый компонент очень осторожно, чтобы слои не перемешались.

Классический капучино

Состав:

• молотый кофе – 8 г;
• вода – 100 мл;
• молоко – 150 мл.

Способ приготовления:

1. Из воды и кофе приготовьте напиток в турке или кофеварке. Если у вас в доме есть кофемашина, целесообразно воспользоваться ей.
2. Процедите кофе.
3. Подогрейте чашку и влейте в нее горячий кофе.
4. Подогрейте молоко , не снимая с огня, взбейте его миксером до образования мелких пузырьков пены.
5. Осторожно перелейте в чашку, чтобы сначала на кофе вылилось молоко, затем выложите поверх него пену.

Перед подачей пену можно посыпать сахаром или какао. Можно даже с их помощью создать на пене романтический узор в форме яблочка, цветочка или сердечка. Для этого нужно использовать специальный трафарет.

Простой рецепт капучино

Состав:

• растворимый кофе – 8 г;
• вода – 150 мл;
• сливки 30% жирности – 150 мл;
• ванильный сахар (по желанию) – 1 г;
• сахар – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Вскипятите воду, заварите кофе, смешав его с сахаром.
2. Подогрейте сливки, не доводя до кипения. Взбейте миксером или блендером. Сливки удастся взбить даже венчиком, просто это займет больше времени. Ванильный сахар, если его решено использовать, добавляется перед началом взбивания.
3. Выложите пену на кофе.

По такому простому рецепту капучино в домашних условиях можно готовить так часто, как захочется, тем более что обойтись можно без какой-либо кухонной техники. Украсить домашний капучино можно какао или корицей, просто посыпав ими молочную пену.

Ванильный капучино

Состав:

• черный кофе – 120 мл;
• желток – 1 шт.;
• ваниль – 1 г;
• сахар – 10 г;
• сливки – 50 мл.

Способ приготовления:

1. Заварите кофе привычным вам способом, при необходимости процедите его. Влейте в чашку.
2. Сахар измельчите в кофемолке, чтобы получилась сахарная пудра.
3. Желток отделите от белка.
4. Подогрейте сливки, смешав их с ванилью.
5. Взбейте желток. Постепенно добавляйте сахарную пудру, продолжая взбивать.
6. Не прекращая процесс взбивания, тонкой струйкой влейте сливки. Взбивайте еще минуту или две.
7. Выложите пену на кофе.

Капучино по этому рецепту получается нежным и ароматным, пена густой и приятной на вкус. Однако использовать можно лишь те яйца, в безопасности которых вы абсолютно уверены.

Капучино в домашних условиях приготовить можно даже без кофемашины. Немного потренировавшись, вы будете справляться с этой задачей безо всяких усилий.

Кофе американо

Когда встает вопрос о выборе того или иного кофейного напитка, неплохо знать, что скрывается за такими названиями, как «эспрессо», «латте», «капучино», «американо». Особенно часто приходится делать выбор между эспрессо и американо, но затруднить это может лишь непосвященных в кофейную тему людей. Кофеманы же хорошо знают, что такое американо, чем отличается от эспрессо и по каким рецептам его можно приготовить в домашних условиях. На самом деле ничего секретного в этой информации нет.

Что такое кофе американо

Любой знаток кофейной темы расскажет вам историю о том, как появился кофе американо. Она уходит корнями в прошлый век, в период Второй мировой войны. В Италию вошли американские солдаты, не слишком привычные к европейской кухне. В частности, крепкий эспрессо с насыщенным вкусом казался им горьким, да и порции его им казались слишком маленькими. Итальянцы вынуждены были подстраиваться под их вкус, и начали подавать им эспрессо, разбавленный горячей водой. Этот напиток, который искушенным итальянцам казался «жидким» и безвкусным, они стали называть «американо». Так что напиток этот имеет все же европейское происхождение, сами же жители Америки узнали о нем лишь спустя десятилетия.

В настоящее время существует три традиционных варианта подачи кофе американо:

• итальянский, когда порция эспрессо разбавляется водой, и объем напитка доводится до 120-200 мл, при этом свойственная эспрессо пенка исчезает;
• скандинавский (или шведский), когда эспрессо вливается в горячую воду – это позволяет сохранить пенку;
• европейский, когда порцию эспрессо (а она не превышает 70 мл) наливают в большую чашку, а воду подают отдельно, что позволяет клиенту разбавить кофе по своему вкусу.

В домашних условиях можно не строго придерживаться этих правил, а приготовить кофе американо по рецептам, которые лишь позволяют сохранить итоговые пропорции воды и кофе, передать мягкий и ненавязчивый вкус напитка.

Советы по приготовлению

На самом деле относиться к кофе американо с презрением не стоит – он обладает деликатным вкусом, приятным кофейным ароматом, при этом не оставляет горьковатого послевкусия. Поэтому у этого напитка есть свои поклонники. Однако неправильно приготовленный американо может отвратить от этого напитка навсегда. Поэтому прежде чем приступать к приготовлению кофе американо в домашних условиях, есть смысл воспользоваться рекомендациями профессиональных бариста.

• Качество кофе имеет первостепенное значение независимо от того, каким рецептом вы собираетесь воспользоваться. Не экономьте на кофейных зернах, храните их правильно, не давая потерять аромат или заплесневеть.
• Намного ароматнее будет напиток сваренный из кофе, который перемололи незадолго до этого – при хранении в зернах он лучше сохраняет свои свойства.
• Некоторые пытаются сделать американо, установив в кофемашине режим медленной экстракции (50 с) – это ошибка: в результате напиток приобретает жженый вкус с кисловатым послевкусием.

Проще всего сделать кофе американо с помощью бытовой кофемашины, запустив соответствующую программу. Однако не у всех дома на кухне есть это чудо техники. Поэтому не помешает знание рецептов, по которым можно сделать этот напиток на плите, в обычной турке.

Простой рецепт кофе американо (без кофемашины)

Состав:

• кофе среднего помола – 7-10 г;
• вода – 0,18-0,22 л.

Способ приготовления:

1. Вскипятите в турке воду.
2. Всыпьте кофе, размешайте, поставьте на огонь.
3. Как только напиток начнет закипать, тут же снимите его с огня и оставьте на несколько минут, чтобы спала пена.

Остается лишь осторожно, чтобы не попал осадок, наполнить чашку горячим напитком.

Кофе американо с молоком и корицей

Состав:

• кофе молотый – 7 г;
• вода – 120 мл;
• корица – 1 палочка;
• молоко – 150 мл.

Способ приготовления:

1. Залейте молоком палочку корицу, доведите до кипения, убавьте огонь и поварите, помешивая, 5 минут. Дайте немного постоять, выньте корицу из молока.
2. Вскипятите в турке 120 мл воды, добавьте в нее кофе, доведите до кипения.
3. Когда пена спадет, осторожно налейте кофе в большую чашку или бокал, влейте в него коричное молоко.

Подавать такой напиток можно с сахаром и печеньем.

Кофе американо можно также готовить с шоколадом. Для этого он растапливается на водяной бане с небольшим количеством молока или сливок, раскладывается по чашкам перед тем, как по ним будет разлит кофе. Такой напиток можно подать и холодным.

Необычный, но очень приятный вкус имеет кофе американо с сиропом. Подходит любой сироп, выпускаемый специально для добавления в кофейные напитки. Гармоничным будет сочетание кофе американо с кленовым сиропом.

Ванильный кофе, как заваривать.

Ванильный кофе

Аромат кофе с ванилью отправляет в сказку, погружая в атмосферу тепла, милых сердцу воспоминаний и добрых фантазий. Нравится он не всем, как и любой яркий букет, но есть у него поклонники, которые считают ванильный кофе лучшим напитком в мире. Если приготовить его по всем правилам, он способен зачаровать почти каждого.

Особенности приготовления

Результат на столе почти всегда зависит от точности соблюдения технологии приготовления блюда или напитка. По этой причине необходимо знать, как правильно делать ванильный кофе. Соблюдая несложные правила, вы можете быть уверены, что результат оправдает ожидания.

• Главный секрет притяжения ванильного кофе – в его уникальном аромате. По этой причине для его приготовления кофеманы категорически не рекомендуют использовать искусственные ароматизаторы и растворимый кофе. В основе ванильного кофе должны быть только что перемолотые кофейные зерна и натуральная ваниль, в крайнем случае – ванильный сахар или качественный ванильный ликер, но никак не ванилин.
• Натуральная ваниль имеет очень въедливый запах. Посуда, в которой варился ванильный кофе, впитает его, можно сказать, навсегда. Поэтому желая хоть раз приготовить кофе с ванилью, для этих целей придется отвести отдельную турку. Однако не стоит беспокоиться о том, что это лишняя трата денег, если вы и ваши близкие неравнодушны к ванильным ноткам в напитках. Если не хотите рисковать, попробуйте приготовить ванильный кофе по рецепту, который не предусматривает варки кофе вместе с ванилью.
• Аромат ванили раскрывается лишь при нагревании. Поэтому пить ванильный кофе следует горячим.

Зная эти нехитрые правила, вы обречены на успех. Остается лишь выбрать рецепт.

Классический рецепт ванильного кофе

Состав:

• натуральный молотый кофе – 10 г;
• вода – 0,2 л;
• ваниль – 2-3 зернышка;
• сахар (не обязательно) – по вкусу.

Способ приготовления:

1. В турку насыпьте кофе и положите 2-3 зернышка ванили, вынув их из стручка. Залейте водой.
2. Поставьте на слабый огонь и варите до тех пор, пока жидкость не закипит. При желании добавьте сахар.
3. Дайте немного отстояться, не позволяя напитку остыть, и разлейте по чашкам.

Если хочется сделать ванильный кофе по-кубински, то состав следует оставить таким же, но технологию слегка изменить: сначала заварить стручок ванили и дать настояться, потом уже на этой воде сварить кофе.

Ванильный раф-кофе

Состав:

• кофе эспрессо – 100 мл;
• сливки (10-12% жирности) – 100 мл;
• ванильный сахар или сироп – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Подогрейте сливки.
2. Сварите кофе, процедите.
3. Смешайте кофе со сливками и взбейте до образования пены.
4. Влейте в большую чашку, добавьте ванильный сахар, по вкусу, но не менее чайной ложки.
5. Осторожно размешайте и подавайте.

Раф-кофе получил название по имени одного из посетителей парижского кафе, который постоянно заказывал этот напиток по изобретенному им самим рецепту, который позже стал очень популярным.

Ванильный кофе с коньяком и ликером

Состав:

• молотый кофе – 10-12 г;
• вода – 0,2 л;
• коньяк – 100 мл;
• ванильный ликер – 100 мл.

Способ приготовления:

1. Кофе мелкого помола засыпьте в турку, залейте водой. Поставьте на медленный огонь и доведите до кипения, тут же снимите с плиты.
2. Дайте кофе отстояться в течение пары минут, затем процедите его и перелейте в пол-литровую емкость.
3. Влейте коньяк и ликер, перемешайте.
4. Подогрейте кофейные чашки и разлейте по ним согревающий и бодрящий напиток. Отдельно подайте сахар.

Коньяк и ликер, разумеется, должны быть качественными, иначе напиток не подарит ожидаемого наслаждения.

Ванильный кофе с корицей

Состав:

• кофе в зернах – 30 г;
• вода – 0,6 л;
• ваниль – 1 стручок;
• корица – 1 палочка.

Способ приготовления:

1. Раскройте стручок ванили и высыпьте зерна в кофемолку. Важно помнить про то, что запах ванили трудно уничтожить, поэтому кофемолка навсегда пропитается ее ароматом. Если для вас это нежелательно, не стоит делать кофе по данному рецепту.
2. Разломайте палочку корицы на кусочки и положите туда же.
3. Кофейные зерна слегка обжарьте, тоже положите в кофемолку.
4. Перемелите кофе вместе с корицей и ванилью.
5. Отмерьте две чайные ложки, насыпьте в турку, залейте 0,2 л воды и доведите на медленном огне до кипения. Перелейте, процедив, в другую емкость.
6. Точно так же сварите кофе из оставшейся смеси.
7. Слегка подогрейте приготовленный напиток и разлейте его по чашкам.

Подавать кофе желательно с сахаром, положив его отдельно. Идеальным украшением станет палочка корицы.

Ванильный кофе — уникальный напиток, способный покорить сердце почти каждого. Готовить его тоже несложно, однако во избежание негативных последствийперед этим необходимо познакомиться с особенностями приготовления ванильного кофе.